Tagliate lo speck a striscioline, rosolatelo in padella con un filo d’olio.
Mettetelo da parte e nello stesso tegame rosolate i carciofi, privati del gambo e delle foglie esterne che sono troppo dure, e tagliati a julienne.
Salate, pepate e portate a cottura.
Se avete i gambi, potete pelarli e utilizzare anche quello!! Il cuore è buonissimo e tenero😉
Preparate ora la besciamella portando a bollore 700 g di latte.
Nel frattempo a parte sciogliete il burro, aggiungete la farina, il sale e il pepe mescolando con una frusta.
Stemperate aggiungendo a filo i 300 g latte a temperatura ambiente. Unite il composto ottenuto al latte bollente e frustate per 1 minuto.
Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Impastate uova e farina, tirate la pasta sottile, scottate le strisce in acqua bollente salata, raffreddatela subito in acqua ghiacciata e stendete la pasta su un canovaccio da cucina.
Frullate ora metà dei carciofi con la besciamella, donerà ancora più gusto alla vostra lasagna.
Alternate ora gli strati di pasta, besciamella, carciofi, speck e i formaggi.
Infornate a 170° coperta per 30 minuti, poi a 180 ° scoperta per 10-15 minuti fino a doratura.

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