Per ottenere una buona insalata di miglio è consigliabile tostare il cereale per qualche minuto con un filo d’olio evo.
La cottura per assorbimento si fa aggiungendo acqua salata per il doppio del suo peso, quindi per 100 g di miglio sono 200 g acqua. si copre con un coperchio senza lo sfiato e si cuoce per il tempo indicato sulla confezione, mediamente sono 30 minuti. vi consiglio di spegnere il fuoco qualche minuto prima e lasciare riposare il cereale, col calore al suo interno finirà di assorbire l’acqua sul fondo e non rischierete che si attacchi al tegame. In questo caso l’ho condito con carote e zucchine saltate, pomodorini a crudo e ceci.

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