Tagliate il finocchio molto molto sottili (se avete l’affettatrice ancora meglio) e immergeteli per almeno 10 minuti in acqua fredda che li farà arricciare e renderà il vostro piatto più voluminoso.
inoltre se decidete di tagliarlo in anticipo non si annerirà.
nel frattempo in forno a 170° tostate per 8-10 minuti le mandorle.
una volta fredde tritatele col coltello grossolanamente.
scolate e asciugate il finocchio su un burazzo pulito, poi in una ciotola conditelo con sale, olio e aceto di mele.
mettetelo nei piatti, aggiungete i lamponi e le mandorle.
Buon appetito!

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