Pelate e tritate lo scalogno.
Rosolatelo con l’olio in un tegame dai bordi alti.
Aggiungete il riso e il radicchio lavato e tagliato a striscioline e tostateli.
Sfumate con il vino bianco e quando non sentite più l’odore dell’alcool potete aggiungere il brodo poco alla volta e mescolando spesso.
Nel frattempo pelate e tagliate la mela a cubetti e aggiungetela al riso a metà cottura.
A fine cottura aggiungete il burro e il parmigiano per mantecare.
Una volta nel piatto cospargete con le nocciole un po’ tritate e un po’ intere.
Se avete un bambino in fase di svezzamento abbiate la premura di tritare finissima la frutta secca e tritare il radicchio invece di tagliarlo a striscioline.

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