Lavate le zucchine, tagliate a mezzaluna o a cubetti e rosolatele in padella con uno spicchio d’aglio.
portatele a metà cottura poi mettetele da parte in un piatto.
nello stesso tegame tostate la cipolla tritata e il riso, sfumate con vino bianco e iniziate la cottura aggiungendo brodo caldo e mescolando spesso.
a metà cottura unite le zucchine e lo zafferano. portate a fine cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti. aggiungete 2 cucchiai di olio evo e mantecate.

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