Uno dei trucchi per avere un buon Pan di spagna è quello di utilizzare uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo.
Fatele montare molto bene con lo zucchero poi aggiungete poco alla volta a pioggia la farina, la maizena e il cacao precedentemente setacciati insieme.
Dovete versare le farine con molta delicatezza mescolando con la mano a cucchiaio e sempre dal basso verso l’alto cosi continuerà ad incorporare aria.
Versate in uno stampo unto, meglio ancora se sul fondo avete messo un disco di carta da forno.
Infornate a 170° per 20 minuti. Un trucco per vedere se è cotto è guardare i bordi della tortiera, se l’impasto è cotto si stacca da solo.

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