Prepariamo un sale profumato frullando il sale grosso con l’aglio, il rosmarino e la salvia.
Questa dose è abbondante e vi rimarrà per insaporire altre ricette sia di carne che vegetariane.
Prendete la carne e massaggiatela bene con un po’ di sale profumato(circa 25 g) e la senape.
Rosolatela ora in padella con l’olio, avendo cura di girarla da tutti i lati e senza bucarla! Così non escono i liquidi.
Appoggiatela in una teglia da forno e infornate a 220° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
L’ ideale sarebbe avere una sonda e fermare la cottura ad una temperatura compresa tra i 48° e i 54° ricordate che nel raffreddare andrà avanti di cottura quindi se vi piace al sangue meglio stare a 48°
Una volta fredda affettate il vostro roastbeef e conditelo a piacere con olio, limone o aceto balsamico, e verdure come pomodorini, sedano, rucola, funghi o ancora scaglie di Parmigiano Reggiano. Liberate la fantasia!