Questa ricetta è un po’ più complessa del solito, la difficoltà sta nel disossare il coniglio, ma potete chiedere al macellaio di farlo per voi. Normalmente uso solo la parte centrale, le zampe le conservo e uso per un altra ricetta
Il resto è molto semplice!
Con un pelapatate tagliate delle fettine di zucchina e carote e conditele con sale profumato, olio evo e pepe.
In una padella cuocete degli spinaci. Io non ho usato latticini, ma voi potete usare burro e arricchire con Parmigiano Reggiano.
Condite ora la carne con sale profumato(sale, rosmarino, salvia e aglio), fate un primo strato di zucchine, poi le carote messe nel verso opposto alle zucchine e infine gli spinaci ben strizzati(così non rilascerà acqua durante la cottura). Arrotolate l’arrosto e avvolgetelo prima in un foglio di carta da forno poi in uno di alluminio.
In questo modo il vostro rotolo rimarrà ben compatto.
Se avete a disposizione una rete per arrosti avrete comunque vita facile, invece per usare lo spago ci vuole un po’ più di manualità.
Rosolate il vostro rotolo in padella poi infornatelo a 180° per circa 20 minuti.naturalmente il tempo varia dalla dimensione del vostro arrosto. Per essere sicuri della cottura potete usare un termometro e verificare che al cuore sia 75°
Gli arrosti si tagliano meglio da freddi, quindi è una ricetta che si può preparare in anticipo e gustare il giorno dopo. Scaldate le fettine in padella con un po’ di brodo a fuoco lento per non farlo asciugare.
Adoro cucinare il coniglio, è una carne bianca, leggera ma molto gustosa. Ottima alternativa a pollo e tacchino anche per i bambini.
Ricordate che per tutti gli animali la parte del filetto non necessita di lunghe cotture.

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