Ho rosolato 1/2 cipolla e 1 spicchio di aglio tritati, due filetto di acciuga.
Ho aggiunto 1 cucchiaio di capperi sottaceto, pomodorini tagliati a rondelle e un po’ di polpa di pomodoro.(la quantità varia da quanto sugo volete, se avanza potete condire la pasta il giorno dopo)
Mentre cuoce a fuoco lento, bisogna tagliare a pezzi di circa 5 cm il merluzzo( 200 g a persona adulta, per i bambini piccoli circa 60 g), passarli nella farina e rosolarli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appoggiatevi dalla parte della pelle e girateli una sola volta. È un pesce delicato e troppi passaggi lo sbriciolerebbero.
Quando è rolosato sfumate con vino bianco, una volta evaporato l’alcool (qui dovete sfruttare il vostro olfatto) aggiungetelo direttamente alla salsa di pomodoro e unite anche le olive.
Un tocco che a me piace molto è quello di aggiungere qualche foglia di basilico
Portate a cottura con acqua se necessaria e aggiustate di sale. Attenzione a non metterne troppo subito perché le acciughe ne rilasciano già tanto.
Servite con crostoni di pane.
se sostituite la farina con maizena o farina di riso otterrete un piatto senza glutine

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